築地市場是日本第一大的水產批發市場。每天晚上至隔天清晨，市場朝氣蓬勃，忙碌無比，大約有八千輛卡車進出。想到八千這個數字真令人驚嘆，難以想像。
過去工作出差，每年都會去一趟東京，也曾幾次在築地市場附近晚餐，但從沒見識過它最熱鬧繁忙的時段，這本書讓我稍解對築地市場的好奇。
跟著書，我們走進市場內，工作人員一致的制服、帽子、高筒雨鞋，各自專心忙碌份內工作；大冰櫃、活水漕、保麗龍箱亂中有序的排放，不同的海鮮漁獲有各自適合的保鮮方法；漁獲身上或保鮮容器上的紙張，寫著類別與競標編號，像是同行才懂的祕密貼紙；而微觀的圖像告訴我們，為了保持在魚身完整的狀態下，讓競標者能確認魚肉的品質與油脂比例，每條即將競標的鮪魚都會被切下尾巴，厲害的買家們只要看魚尾巴就能評斷魚的品質；市場之大，每天需要180噸的碎冰，全來自一台有六、七十年之久、由工藝師傅手工製作的碎冰機處理，這台碎冰機，遇故障就趕緊修復，對大家來說這可是很重要的一部機器。還有市場中慣用的刀具、工具、搬運車皆一覽無遺。
在文字沒有介紹到的細節，也一樣精彩。像是青紙、電鋸、手鉤、手電筒、指示牌、磅秤、橡皮筋、砧板、塑膠袋、帳場、潮待茶屋等。
除此之外，作者也描繪了產業當中，漁船、批發商、中盤商、零售店、生鮮超市與餐廳之間的供應關係與工作概況。
前一段時間撰寫海洋相關書單時才注意到這本書，沒想到這麼快中文版就問世了。《築地市場》的豐富細膩需要時間一頁一頁慢慢閱讀，是值得收藏的一本書！
《築地市場》從圖看魚市場的一天
作者/森永洋
步步出版社
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